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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 金針香菇雞湯 補鐵養氣色

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撰文／林玫妮

金針有種特殊的氣味，由於用來煲湯，便有種無法用言語形容的鮮美好滋味。每逢夏季，是金針盛產的季節，衛生福利部朴子醫院營養師詹舒婷表示，新鮮的金針每100公克含有0.6毫克鐵質，研究顯示，乾燥金針含鐵量比菠菜、紅鳳菜都還要高，具有補血、造血的效果；另外，金針同時具有豐富的維生素A，還有護眼的作用。

需要注意的是，為了使色澤好看，或者增加保存期限，乾燥金針多會添加「亞硫酸鹽」，這是一種合法的食品添加物，用來漂白、防止食物變色。而亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留食品中，一般都能隨著尿液排出，除非有些特殊體質者，會引起哮喘等呼吸道過敏反應。

然而，金針還可以怎麼料理呢？試看看營養師量身打造的這道食譜吧！

金針香菇雞湯

材料：乾金針3公克、乾香菇3公克、切塊雞腿丁1隻、老薑3片、鹽少許

步驟：

1. 將香菇與乾金針泡軟備用。
2. 雞腿塊洗乾淨後，用熱水汆燙。
3. 將雞腿塊、薑片、香菇，放入鍋中煮25分鐘。
4. 再放入金針一起煮8至10分鐘。
5. 起鍋前，放入鹽巴調味即可。

★營養師有話說：若擔心二氧化硫殘留，可在烹煮前先用溫水浸泡20分鐘，泡完直接倒掉，不要拿來煮湯。

更多健康資訊，請上《退休好幸福》
https://retire.hhh.com.tw/article?type=4

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 食道癌風險降23％！研究：吃1顆補C抑癌

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【早安健康／高鈺玫報導】根據衛生福利部統計，國人十大癌症中，食道癌排名第九，而食道癌早期症狀較不明顯，常會被輕忽，錯過黃金治療時間，等到中後期出現明顯症狀時就醫，通常已為時已晚，因此食道癌的患者中，五年的存活率幾乎不到20%。

食道癌風險族群

食道是食物進入體內的必經之路，因此最容易暴露在各種致癌因子之中，義大醫院胃腸肝膽科主治醫師王文倫便曾撰文提到，食道癌大多與飲食習慣相關，像是喝酒、嚼檳榔、抽菸，或是常吃亞硝胺的食物、熱茶等。

食道癌初期症狀難發現

中山醫院腸胃科醫師吳文傑曾撰文提到，食道癌初期症狀常可能被認為是胃食道逆流的非典型症狀，如咳嗽、喉嚨卡卡或是需常清痰。出現這類型的症狀時，常會被輕忽，認為吃吃成藥即可解決，但這些症狀卻可能是早期食道癌得唯一警訊。

吳醫師提醒，若是到耳鼻喉科或胸腔內科檢查，都沒有找到原因時，一定要到腸胃科照胃鏡仔細檢查，因為胃鏡可看到黏膜表皮的病變，及早就醫才可進行早期治療。

食道癌預防方法：每天一顆柑橘

刊載在《Cancer Causes & Control》期刊上的一篇研究，調查柑橘類的攝取量與食道癌、賁門癌之間的關係，結果發現柑橘類攝取最多的組別比攝取最少的組別，罹患食道癌的機率降低了23%，罹患賁門癌的機率則降低了38%。

研究中也提到，每天吃100g的柑橘類水果，約一顆橘子或檸檬的量，即可降低罹患食道癌的風險14%，降低罹患賁門癌的風險25%。

因為柑橘類富含維生素C，可以保護黏膜組織不受氧化壓力所侵害，並阻礙致癌因子的生成，柑橘類還富含多酚類，可以保護DNA，控制細胞的生長，並可誘導細胞凋亡，抑制癌細胞的擴散。

橘子這樣吃的營養更高！

日本藥學博士村上光太郎提到，橘子皮中的隱黃素多上果肉3.5倍，先將橘子烤過，可讓果皮中的隱黃素滲透到果肉中。隱黃素是一種強力的抗氧化類胡蘿蔔素，可提高免疫力，預防病毒與癌細胞。

日本中醫藥膳師岩田麻奈未則提到，將橘子皮洗淨、切細絲乾燥後，可加入香草茶或是紅茶等茶類一起飲用，充分吸收橘子的營養素。

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早安健康（@everydayhealth_tw）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 28 日 上午 2:09 張貼

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